Sernik dekadencki II - (nie tylko) od święta ;)

Pamiętacie może sernik dekadencki, który piekłam na Boże Narodzenie, dwa lata temu?

Dobra, nawet jeśli nie, to dziś przedstawiam Wam jego nowszą edycję. ;)

Sorry, że dopiero teraz pokazuję sernik, który moglibyście postawić na Wielkanocnym stole,

ale:

1. U mamy nie ma internetu.

2. Nawet, jeśli by był, to lepiej siedzieć przed stołem, niż przed laptopem.

3. Ten sernik i tak smakuje lepiej, jak trochę posiedzi w lodówce, a apogeum smaku osiągnął dopiero po świętach (3 kawałki wczoraj, na kolacje...). ;)

To nie jest ciężki, tradycyjny sernik, choć takie lubię najbardziej.

 Jest kremowy, jest mazisty i baaardzo deserowy (został ochrzczony wręcz ''śmietanowym'').

Ciasteczkowo - owsiany spód z masłem orzechowym to prawdziwe mistrzostwo - mogłabym go jeść nawet solo.

Wierzch zwieńcza fistaszkowy mus ze śmietany 36%, który pewnie miał być dobry, ale ja go sobie odkrajam z szewską pasją, bo mi zwyczajnie nie wyszedł (nikomu nie życzę galaretowatych kawałków zwarzonej żelatyny, wyczuwalnej przy każdym kęsie...).

Czekoladowa polewa i orzechowe 'jajeczka' jako urocze wisienki na torcie.

Całość nieprzesłodzona (!) i naprawdę pyszna, jeśli uprzednio za bardzo nie ostudzicie żelatyny... ;)

(choć ja w ogóle bym ją pominęła)

Polecam, jako alternatywę dla dekadenckiego prekursora. :D

Przepis z Kwestii Smaku.

Sernik dekadencki II

/tortownica 23 cm - ok. 20 porcji/

(wartość energetyczna porcji - ok. 460 kcal)

Spód:
• 1 paczka (250 g) ciastek owsianych lub pełnoziarnistych Digestive polanych czekoladą
• 5 łyżek masła orzechowego (około 175 g, 1/2 słoika)
• 2 łyżki masła

Masa serowa:• 1 kg sera półtłustego
• 1 i 1/4 szklanki cukru
• 2 łyżki cukru wanilinowego
• 3 płaskie łyżki mąki pszennej lub ziemniaczanej
• 6 jajek

• 60 ml śmietanki kremówki 30%

Mus z masła orzechowego:
• 400 ml śmietanki kremowej 36%, zimnej
• 2 łyżki cukru pudru
• 5 łyżek masła orzechowego (około 175 g, 1/2 słoika)
• 2 łyżeczki żelatyny

Polewa czekoladowa:
• 150 g mlecznej czekolady
• 4 łyżki śmietanki kremówki
• 2 łyżki masła

Dekoracja:

 • 'jajeczka' z orzeszkiem ziemnym w środku (mogą być m&m'sy)

Przygotowanie:

• Składniki na sernik wyjąć wcześniej z lodówki. Dno tortownicy o średnicy 23-24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zamknąć obręcz wypuszczając resztę papieru na zewnątrz.
• Ciastka drobno pokruszyć i wymieszać z masłem orzechowym i masłem (najłatwiej zrobić to w malakserze, jeśli go nie mamy masło trzeba będzie podgrzać aby było miękkie). Wyłożyć na dno tortownicy i mocno uklepać robiąc także ok. 3 cm "kołnierz" na bokach tortownicy. Wstawić do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
• Masa serowa: Twaróg zmielić trzykrotnie w maszynce lub dokładnie rozmiksować w melakserze, połączyć z cream cheese (można dalej miksować składniki w melakserze). Dodać cukier i mąkę, zmiksować do połączenia się składników w jednolitą masę. Następnie kolejno dodawać (pojedynczo) jajka, a na koniec śmietankę cały czas miksując delikatnie (tylko do połączenia się składników).
• Piekarnik nagrzać do 200 stopni C (góra i dół bez termoobiegu). Na spód z ciasteczek wylać masę serową i wstawić do piekarnika. Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 90 stopni C i piec przez 60 minut. Po upieczeniu wyłączyć piekarnik ale zostawić jeszcze sernik w środku na 20 minut, następnie stopniowo uchylając drzwiczki piekarnika ostudzić sernik. Po całkowitym ostudzeniu sernik należy rozpiąć z obręczy i bezwzględnie schłodzić minimum kilka godzin (najlepiej całą noc) w lodówce.
• Mus z masła orzechowego: Żelatynę wsypać do metalowego garnuszka, zalać 2 łyżkami wody i odstawić na 10 minut do namoczenia. Zimną śmietankę ubić z cukrem pudrem na gęstą i puszystą pianę. Następnie dodać masło orzechowe i krótko zmiksować do połączenia się składników. Żelatynę podgrzać na małym ogniu do całkowitego rozpuszczenia. Wstawić w zimną wodę i ostudzić mieszając (nie studzić zbyt dokładnie - niech żelatyna pozostanie ciepława, bo inaczej za szybko się zetnie!). Do ostudzonej żelatyny dodać 2 łyżki ubitej masy i wymieszać. Dodać jeszcze jedną łyżkę i znów wymieszać, powtórzyć z kolejną łyżką. Dopiero taką żelatynę dodać do reszty masy i wymieszać szpatułką. Zapiąć z powrotem obręcz na serniku i wyłożyć mus. Wyrównać powierzchnię i wstawić do lodówki na kilka godzin.
• Polewa czekoladowa: Składniki umieścić w rondelku i mieszając roztopić na małym ogniu. Rozprowadzić po powierzchni sernika. Udekorować jajeczkami.