Brownie z masłem orzechowym i borówkami - bezglutenowe, paleo

''Jest przypadkową konstelacją atomów, które opierają się entropii przez mgnienie w kosmicznej wieczności.''

Prawdziwa historia miłości, Alain De Botton

Wszyscy wiedzą, że kocham serniki. 

Ale gdy w pobliżu pojawia się pyszne, czekoladowe i mokre brownie - uwielbiane serniczki mają naprawdę sporą konkurencję... ;)

Brownie kojarzy się (niestety!) z niebagatelną ilością masła i cukru, jednak...nie zawsze!

My postawiliśmy na wersję 'dietetyczną' bo bezglutenową i w dodatku dopasowaną do modnej ostatnim czasy diety paleo. 

Żeby jednak nie do końca dać się zwariować, ciasto wzbogaciliśmy o pyszny, gęsty i kremowy (ale już zupełnie nie paleo!) krem z masła orzechowego...jejku, niebo!

To chyba najsmaczniejsze brownie jakie upiekłam!

W dodatku ta świadomość, że jednak jest ciut bardziej zdrowe od tego tradycyjnego. ;)

Brownie z masłem orzechowym i borówkami - bezglutenowe

(wersja paleo - bez kremu z masłem orzechowym) 

/23x23 cm/

brownie:

• 1/2 szklanki roztopionego oleju kokosowego
• 1/2 szklanki kakao gorzkiego
• 80 g czekolady gorzkiej
• 3/4 szklanki miodu
• 2 duże jajka
• opakowanie cukru wanilinowego
• 1/4 szklanki mąki kokosowej
• 1/2 łyżeczki soli

1. Piekarnik nagrzej do 180 stopni, a formę do pieczenia natłuść i wyłóż papierem do pieczenia. Odstaw na bok.

2. W małym garnuszku, podgrzewając na  średnim ogniu rozpuść i połącz ze sobą olej kokosowy, kakao i połamaną na kawałeczki czekoladę. Podgrzewaj aż masa będzie płynna i gładka.

3.Odstaw z ognia i dodaj miód. Konsystencja powinna być bardziej kleista.

4. Dodaj jajka i cukier wanilinowy i zmiksuj dokładnie.

5. Dodaj mąkę kokosową i sól, zmiksuj wszystko na gładką masę.

6. Wyłóż masę do przygotowanej formy i piecz brownie ok 20-23 minuty.

7. Po ostudzeniu przygotuj krem z masła orzechowego.

krem z masła orzechowego:

• 250 g serka mascarpone
• 35 g cukru pudru
• pół opakowania cukru wanilinowego
• 180 g masła orzechowego (u mnie crunchy, z kawałkami orzeszków)
• + borówki do dekoracji

Zimne mascarpone ubić z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym aż zwiększy objętość trzykrotnie (ok. 2 - 3 minuty na średnich obrotach). Dodać masło orzechowe i zmiksować do połączenia się składników. Wyłożyć na brownie i wstawić do lodówki.