Drożdżówki z rabarbarem, waniliowym budyniem i kruszonką - królewski piknik

maj

z czarnego cylindra

wyciąga garście kwiatów

coraz zieleniej

Planty

obejmują miasto (...)

Maj, majówki, kwiaty, drożdżówki.
Powietrze zagęszcza się duchotą kwitnących kwiatów, słońce rozpieszcza po koniuszki palców, a nam chce się żyć, biegać po łąkach, cieszyć wiosną, sobą i smakiem drożdżówek z rabarbarem, obsypanych dużą ilością słodkiej, chrupiącej kruszonki.

Pakujemy koszyk piknikowy, letnie ubrania, aparat, uśmiechy i wyruszamy na wycieczkę!
Cel - bajkowy zamek w Mosznej.
Siedząc na trawie, w pobliżu fontann, kwitnących kwiatów i spokojnej rzeczki - jemy w słońcu słodkie bułki, czując się po królewsku, jak w bajce. :)

Te słodkie bułeczki, wypełnione po brzegi najlepszym, domowym budyniem waniliowym, karmelizowanym w imbirze rabarbarem i chrupiącą kruszonką  są - choć dość czasochłonne - to i tak naprawdę warte zrobienia!
Zobaczycie, nie pożałujecie wcale!
Tak bowiem jadają prawdziwe księżniczki! :)

Przepis pochodzi z niezawodnych Moich Wypieków i za Dorotką też cytuję:

Drożdżówki z rabarbarem, waniliowym budyniem i kruszonką

Budyń waniliowy, karmelizowany rabarbar i kruszonkę można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed pieczeniem wyjąć do temperatury pokojowej.

Składniki na 11 - 12 drożdżówek:

• 500 g mąki pszennej tortowej
• 300 ml mleka
• 100 g masła, roztopionego
• 1 jajko
• 20 g drożdży świeżych lub 10 g drożdzy suchych
• 2,5 łyżki cukru
• szczypta soli

Dodatkowo:

• 1 jajko wymieszane z 1 łyżką mleka do posmarowania bułeczek przed pieczeniem

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn - tutaj instrukcja), dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając rozpuszczony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką, do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).

Przygotować 2 płaskie blachy - wyłożyć papierem do pieczenia (można pominąć, jeśli forma jest nieprzywieralna).

Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić. Podzielić na 11 - 12 części, każda o wadze około 70 - 80 g. Uformować okrągłe kulki (bułeczki), ułożyć na blaszce w sporych odległościach od siebie. Przykryć ściereczką, pozostawić do ponownego wyrośnięcia (od 30 - 40 minut).

Po tym czasie, używając szklanki z szerszym dnem zrobić w każdej bułeczce mocne wgłębienie (prawie do samej blachy), do wgłębienia nałożyć ok. 1 łyżki budyniu waniliowego, następnie na budyń wyłożyć łyżkę karmelizowanego rabarbaru. Posypać kruszonką. /przepis na budyń, karmelizowany rabarbar i imbirową kruszonkę - poniżej/ 

Tak przygotowane bułeczki posmarować roztrzepanym jajkiem wymieszanym z 1 łyżką mleka (samo ciasto wokół). Piec w temperaturze 190º przez około 20 - 23 minuty. Wystudzić na kratce.

Budyń waniliowy:

• 300 ml mleka
• 3 żółtka
• 50 g cukru z wanilią
• 20 g mąki pszennej
• 20 g mąki ziemniaczanej

W naczyniu zmiksować 100 ml mleka, cukier z wanilią, żółtka, obie mąki (najszybciej blenderem).

Do garnuszka wlać pozostałe 200 ml mleka, doprowadzić do wrzenia. Dodać zmiksowaną mieszankę i zagotować jak budyń, cały czas mieszając, do zgęstnienia.

Gotowy budyń przełożyć do salaterki i przykryć folią spożywczą w taki sposób, by folia bezpośrednio dotykała budyniu. Wystudzić.

Karmelizowany rabarbar:

• 400 g rabarbaru, pociętego na małe kawałki (nie ma konieczności obierania)
• 100 g cukru z wanilią
• 1 łyżeczka imbiru
• 2 łyżki wody

Na małą patelnię wysypać cukier, wymieszać z wodą. Podgrzewać (nie mieszając już ani razu!) na średniej mocy palnika do momentu rozpuszczenia się cukru. Kiedy cukier się rozpuści lekko zwiększyć moc palnika i gotować do momentu aż karmel osiągnie złoty kolor (uważając, by nie przypalić). Dodać pocięty rabarbar, imbir, wymieszać. Pogotować do momentu aż sok puszczony przez rabarbar częściowo wyparuje. Zdjąć z palnika, wystudzić.

Imbirowa kruszonka:

• pół szklanki mąki pszennej tortowej
• 5 łyżek cukru
• 1 łyżeczka imbiru
• 60 g masła, roztopionego

Wszystkie składniki na kruszonkę wyrobić pomiędzy palcami. W razie konieczności, jeśli kruszonka będzie się wydawała zbyt sucha, dodać odrobinę więcej masła.

Sernik waniliowy z rabarbarem - witaj, różowy maju!

Z niekłamanym zachwytem wciąż obserwuje zmiany, jakie cyklicznie zachodzą z roku na rok.
Patrzę, jak w zwolnionym tempie wirują w powietrzu białe kłębki mleczy, powoli transformujących się w dmuchawce, latawce, wiatr.

Podkradam lawendowe i białe bzy z na pewno bezpańskich drzewek, by koniecznie każdy stół w domu miał wiosenny klimat, choćby do następnego ranka, gdy bzy zastaję już zupełnie zwiędłe.

Ulubione, różowe drzewa kwitną dokładnie tylko tydzień i siedem dni, nigdy dzień więcej nie przyszło mi cieszyć się pastelowymi liśćmi, które za moment, pokryte brudną purpurą, niczym nie przypominają już swoich poprzednich wcieleń.

Wiosna to zdecydowanie odwieczny czas przemijania w rozkwicie.

No i zdecydowanie, wiosenny róż przemija zbyt szybko!
Łatwo jednak sobie wydłużyć ten okres, piekąc np...ciasto z malinami, ale jeszcze wcześniej...sernik z różowym rabarbarem! :)
Dobra, wiem, że różowy rabarbar nie jest w Polsce warzywem łatwo dostępnym, ale warto pokombinować z naszym tradycyjnym, czerwonawym. :)
Ja, żeby poprawić sobie humor (i wizualne wrażenia spragnione różu ;)), dodałam do przygotowanego już rabarbaru odrobinę różowego barwnika spożywczego. 
Efekt? Sami zobaczcie - uwaga - nie będą wymagane różowe okulary! ;)

Sernik jest doskonały, jak z najlepszej cukierni - równy jak stół dzięki pieczeniu w kąpieli wodnej, nieprzesadnie słodki, wyważony, zbity, waniliowy z delikatnym, kwaskowatym rabarbarem na wierzchu.
Bez słodzenia - jeden z najlepszych w ostatnim czasie! :)

Sernik waniliowy z rabarbarem 
/tortownica 23 cm/

spód ciasteczkowy:

• 160 g ciastek zbożowych
• 30 g masła, roztopionego

Ciasteczka rozkruszyć na pył, najlepiej w blenderze, wymieszać z roztopionym masłem, wyłożyć na spód tortownicy wyścielonej papierem do pieczenia. Wyrównać i podpiec przez 10 minut w piekarnika nagrzanym do 175 stopni.

Wyjąć, ostudzić i przygotować masę serową.

masa serowa:

• 500 g sera na sernik, mielonego (u mnie z wiaderka, ''Mój Ulubiony'')
• 250 ml kwaśnej śmietany 18%
• 3 jajka
• 1/2 szklanki cukru pudru - możesz dać więcej, będzie bardziej słodki
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 małe opakowanie cukru wanilinowego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Wszystkie składniki włożyć do miski i zmiksować do połączenia się składników - nie za długo - by nie napowietrzyć masy. 

Piekarnik nagrzać do 160 stopni, na dno nagrzanego piekarnika ustawić naczynię (np. brytfankę) wypełnioną 3/4 swojej wysokości zimną wodą.

Masę serową wyłożyć na podpieczony wcześniej spód, wyrównać, wsadzić do nagrzanego piekarnika, tak, by na najniższym poziomie piekarnika znajdowało się naczynie z wodą - będzie ono parować naszą formę z sernikiem od spodu. Piec 50 minut, po upieczeniu zostawić sernik do całkowitego ostudzenia, a następnie schłodzić go przez kilka godzin, lub najlepiej całą noc w lodówce. 

sos rabarbarowy:

• 250 g rabarbaru
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka cukru wanilinowego
• 1 łyżeczka żelatyny w proszku
• szczypta różowego barwnika spożywczego w proszku - jeśli chcemy uzyskać efekt różowego rabarbaru

Żelatynę w proszku zalać zimną wodą, do jej przykrycia (ok. 30 ml), odstawić na 10 minut.

Rabarbar pokroić na małe kawałki (łodyg nie obieramy). Umieścić w garnuszku, zasypać cukrem, wanilią, dodać 1 łyżkę wody. Podgrzewać na małej mocy palnika, bez przykrycia, przez około 10 minut lub dłużej, aż do całkowitego rozgotowania się i zmięknięcia rabarbaru, często mieszając (w razie konieczności można dolać dodatkową 1 łyżkę wody). Gorący i rozgotowany zdjąć z palnika, dodać napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszać do jej rozpuszczenia. Dodać odrobinę różowego barwnika - jeśli używamy. Wystudzić sos w temperaturze pokojowej.

Sos rabarbarowy wyłożyć na powierzchnię sernika, wyrównać. Schłodzić, a potem podawać. :)